Υλικά:
100 γρ μαγιά νωπή
200 γρ γάλα χλιαρό
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι,
5 αβγά
200 γρ βούτυρο γάλακτος
1 πρέζα αλάτι
120 γρ μέλι( το έχουμε βάλει λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων να ρευστοποιηθεί)
220 γρ ζάχαρη
24 γρ μαχλέπι (3 φακελάκια)
4 γρ μαστίχα σε σκόνη
2 βανίλιες
4 γρ κακουλέ
ξύσμα από 1 πορτοκάλι.
Εκτέλεση :
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο, το αλάτι, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το κακουλέ, και τις βανίλιες και το λιώνουμε ανακατεύοντας συνέχεια σε χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις λιώσει και γίνει ένα μείγμα κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ 2 κ.σ από τη ζάχαρη, τη μαγιά, το χλιαρό γάλα και τα ανακατεύουμε λίγο με ένα σύρμα να λιώσει η μαγιά. Αφού λιώσει η μαγιά ρίχνουμε από πάνω όλο το αλεύρι χωρίς να το ανακατέψουμε και το αφήνουμε λίγο στην άκρη μέχρι να φουσκώσει η μαγιά και να βγει πάνω από το αλεύρι. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μέλι που το έχουμε ρευστοποιήσει και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά και ξαναανακατεύουμε. Αφού έχει φουσκώσει η μαγιά ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ το μείγμα μέλι-ζάχαρη-αβγά και ρίχνουμε και το ξύσμα πορτοκάλι. Αρχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα με τον γάντζο του μίξερ στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα. Αφού έχει αρχίσει να ομογενοποιήτε το μείγμα αρχίζουμε και ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το βούτυρο. Θα βάζουμε την επόμενη κουταλιά μόνο όταν θα έχει μπει στο ζυμάρι η προηγούμενη. Αφου πάρει όλο το βούτυρο χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά τουλάχιστον. Παίρνουμε μία λεκάνη αρκετά μεγάλη, τη λαδώνουμε καλά και βάζουμε τη ζύμη μας, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Αφού γίνει η ζύμη την ξεφουσκώνουμε με το χέρι. την βάζουμε στον πάγκο μας και τη χωρίζουμε ανάλογα τι τσουρέκια θα κάνουμε. Πλάθουμε τα τσουρέκια, τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Αφού φουσκώσουν προθερμαίνουμε τον φούρνο τους 170 βαθμούς στον αέρα. Αλείφουμε με πολύ προσοχή τα τσουρέκια με ένα μείγμα από 1 αβγό και 3 κ.σ νερό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλο. Ψήνουμε για περίπου 25- 30 λεπτά να πάρουν ωραίο χρώμα.
100 γρ μαγιά νωπή
200 γρ γάλα χλιαρό
1 κιλό αλεύρι για τσουρέκι,
5 αβγά
200 γρ βούτυρο γάλακτος
1 πρέζα αλάτι
120 γρ μέλι( το έχουμε βάλει λίγο στον φούρνο μικροκυμάτων να ρευστοποιηθεί)
220 γρ ζάχαρη
24 γρ μαχλέπι (3 φακελάκια)
4 γρ μαστίχα σε σκόνη
2 βανίλιες
4 γρ κακουλέ
ξύσμα από 1 πορτοκάλι.
Εκτέλεση :
Βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο, το αλάτι, τη μαστίχα, το μαχλέπι, το κακουλέ, και τις βανίλιες και το λιώνουμε ανακατεύοντας συνέχεια σε χαμηλή θερμοκρασία. Μόλις λιώσει και γίνει ένα μείγμα κατεβάζουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε στην άκρη. Βάζουμε στον κάδο του μίξερ 2 κ.σ από τη ζάχαρη, τη μαγιά, το χλιαρό γάλα και τα ανακατεύουμε λίγο με ένα σύρμα να λιώσει η μαγιά. Αφού λιώσει η μαγιά ρίχνουμε από πάνω όλο το αλεύρι χωρίς να το ανακατέψουμε και το αφήνουμε λίγο στην άκρη μέχρι να φουσκώσει η μαγιά και να βγει πάνω από το αλεύρι. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το μέλι που το έχουμε ρευστοποιήσει και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Ρίχνουμε ένα ένα τα αβγά και ξαναανακατεύουμε. Αφού έχει φουσκώσει η μαγιά ρίχνουμε στο μπολ του μίξερ το μείγμα μέλι-ζάχαρη-αβγά και ρίχνουμε και το ξύσμα πορτοκάλι. Αρχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα με τον γάντζο του μίξερ στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα. Αφού έχει αρχίσει να ομογενοποιήτε το μείγμα αρχίζουμε και ανεβάζουμε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά το βούτυρο. Θα βάζουμε την επόμενη κουταλιά μόνο όταν θα έχει μπει στο ζυμάρι η προηγούμενη. Αφου πάρει όλο το βούτυρο χτυπάμε σε δυνατή ταχύτητα για 10 λεπτά τουλάχιστον. Παίρνουμε μία λεκάνη αρκετά μεγάλη, τη λαδώνουμε καλά και βάζουμε τη ζύμη μας, τη σκεπάζουμε με μια πετσέτα και την βάζουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει. Αφού γίνει η ζύμη την ξεφουσκώνουμε με το χέρι. την βάζουμε στον πάγκο μας και τη χωρίζουμε ανάλογα τι τσουρέκια θα κάνουμε. Πλάθουμε τα τσουρέκια, τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσουν. Αφού φουσκώσουν προθερμαίνουμε τον φούρνο τους 170 βαθμούς στον αέρα. Αλείφουμε με πολύ προσοχή τα τσουρέκια με ένα μείγμα από 1 αβγό και 3 κ.σ νερό και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι ή αμύγδαλο. Ψήνουμε για περίπου 25- 30 λεπτά να πάρουν ωραίο χρώμα.
Δεν υπάρχουν σχόλια:
Δημοσίευση σχολίου