Μεθυσμένα

Υλικά για το σιρόπι :

1 κούπα νερό
1 κούπα ζάχαρη
λίγο χυμό λεμονιού.

Υλικά για τα μεθυσμένα :
1 κούπα σπορέλαιο
1/2 κούπα μπύρα
2 βανίλιες
 1/3 κούπας ινδοκάρυδο
 1/2 φακελάκι baking Powder
 ξύσμα από 1 πορτοκάλι
 2  1/2 κούπες αλεύρι γ.ο.χ 
 μαρμελάδα που μας αρέσει ( εγώ έβαλα μαρμελάδα μήλο)
 ινδοκάρυδο για πασπάλισμα. 

Εκτέλεση για το σιρόπι :

Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι γιατί θέλουμε να είναι κρύο. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και από τη στιγμή που θα αρχίσει να βράζει το αφήνουμε 5 λεπτά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει τελείως. 

Εκτέλεση για τα μεθυσμένα :

 Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι με το baking powder και ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε λίγο με ένα σύρμα. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε ελαφρά με το χέρι μας μέχρι να πετύχουμε μια ζύμη μαλακή που να μην κολλάει στα χέρια και να μπορούμε να την πλάσουμε. Ίσως χρειαστεί ελάχιστο αλεύρι ακόμη ή μπορεί να μην το ''πάρει'' όλο. Παίρνουμε με το χέρι κομμάτι ζύμης όσο ένα μεγάλο καρύδι περίπου και το ανοίγουμε με το χέρι μας στρογγυλό όχι πολύ λεπτό. Βάζουμε στη μέση λίγο μαρμελάδα και το κλείνουμε καλά. Τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Όταν τα βγάλουμε όλα τα σιροπιάζουμε ένα ένα και τα βάζουμε σε πιατέλα πασπαλίζοντας τα με ινδοκάρυδο. Στο σιρόπι δεν τα αφήνουμε πολύ ώρα το πολύ 1 λεπτό και από τις 2 πλευρές. Θέλουμε να είναι κρύο το σιρόπι και ζεστό το γλυκό.

Μπακλαβάς

Υλικά για το σιρόπι :

600 γρ ζάχαρη
400 ml νερό
60 γρ γλυκόζη
1 ξύλο κανέλας
3 γαρίφαλα
1 πορτοκάλι κομμένο στη μέση. 

Υλικά για το γλυκό :

500 γρ φύλλο κρούστας για γλυκά
400 γρ βούτυρο λιωμένο
1 κ.σ κανέλα
1 κ.γ γαρίφαλο τριμμένο
50 γρ φρυγανιά τριμμένη
400 γρ ξηρούς καρπούς( εγώ έβαλα 100 γρ καρύδια, 100 γρ αμύγδαλό, 200 γρ φιστίκια Αιγίνης.

Εκτέλεση για το σιρόπι :

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, τη ζάχαρη, τη γλυκόζη, το ξύλο κανέλας, τα γαρίφαλα, και το πορτοκάλι κομμένο στη μέση. Όταν αρχίσει να βράζει και δούμε ότι η ζάχαρη έχει λιώσει και το μείγμα γίνει διαφανές κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει.

Εκτέλεση για το γλυκό : 

Ρίχνουμε στο multi τους ξηρούς καρπούς και χτυπάμε προσέχοντας να μην γίνουν τελείως σκόνη. Τους ρίχνουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη φρυγανιά, την κανέλα και το γαρίφαλο και ανακατεύουμε. Λιώνουμε το βούτυρο και το βάζουμε σε ένα μπολ. Βουτυρώνουμε πολύ καλά το ταψί μας και βάζουμε το πρώτο φύλλο με τη μεγάλη του πλευρά να καλύπτει τα 2/3 του ταψιού και αφήνουμε τις άκρες να προεξέχουν από τις πλευρές του ταψιού. Πιέζουμε με το χέρι προσεχτικά έτσι ώστε να στρώσει καλά το φύλλο στις γωνίες του ταψιού. Κάνουμε το ίδιο και με το δεύτερο φύλλο αλλά αυτή τη φορά το στρώνουμε από την άλλη πλευρά του ταψιού. Ραντίζουμε με ένα πινέλο τα φύλλα με το βούτυρο χωρίς να ακουμπάει το πινέλο στο φύλλο. Απλώνουμε το τρίτο φύλλο κατά μήκος όλης της επιφάνειας στρώνοντας προσεχτικά στις γωνίες και βουτυρώνουμε. Απλώνουμε μια χούφτα από τη γέμιση των ξηρών καρπών σε όλη την επιφάνεια του ταψιού. Απλώνουμε ένα φύλλο ακόμα βάζοντας τη μικρή του πλευρά να εφάπτεται στην πάνω μεγάλη πλευρά του ταψιού και βουτυρώνουμε. Απλώνουμε μια χούφτα γέμιση σε όλη την επιφάνεια. Απλώνουμε ένα φύλλο ακόμα, βουτυρώνουμε και προσθέτουμε γέμιση με την ίδια διαδικασία. Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία για τα υπόλοιπα φύλλα αφήνοντας 3 για το τέλος. Γυρνάμε τις άκρες τους προς τα μέσα και τα πατάμε καλά. Στη συνέχεια βάζουμε 2 φύλλα χωρίς γέμιση βουτυρώνοντας το καθένα, Τέλος βάζουμε το τελευταίο φύλλο και γυρνάμε προς τα μέσα τις άκρες των φύλλων με τη βοήθεια του πινέλου. Ρίχνουμε από πάνω το υπόλοιπο βούτυρο που μας περίσσεψε και το αλείφουμε να πάει παντού. Βάζουμε το ταψί στο ψυγείο για 10-15 λεπτά ίσα ίσα να κρυώσει το βούτυρο και να μπορέσουμε να χαράξουμε καλύτερα τον μπακλαβά. Βγάζουμε το ταψί και χαράζουμε με ένα μαχαίρι το γλυκό. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς στον αέρα για 1 1/2 ώρα περίπου μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα από πάνω. Όταν ψηθεί το βγάζουμε από το φούρνο και το σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι. Αφήνουμε να τραβήξει το σιρόπι και να κρυώσει καλά προτού κόψουμε το γλυκό. 

Σιροπιαστές φωλιές με πραλίνα

Υλικά : 

450 γρ φύλλο κρούστας για γλυκά
100 γρ λιωμένο βούτυρο
πραλίνα για την επικάλυψη

Υλικά για το σιρόπι :

400 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
400 γρ νερό
1 ξυλάκι κανέλας
φλούδα από 1 λεμόνι
1 κ.σ γλυκόζη.

 Εκτέλεση :

 Φτιάχνουμε πρώτα το σιρόπι γιατί πρέπει να είναι κρύο. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά αφότου ξεκινήσει ο βρασμός.Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Παίρνουμε ένα φύλλο και πασπαλίζουμε με βούτυρο. Ακουμπάμε στην άκρη της μικρής πλευράς μια μικρή βέργα ή μικρή σούβλα και αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολό όχι πολύ σφιχτό και αφήνοντας 3-4 εκ κενό στην άλλη άκρη του φύλλου. Σουρώνουμε το φύλλο και αφαιρούμε τη σούβλα. Τυλίγουμε το γλυκό έτσι ώστε να ακουμπήσουν μεταξύ τους οι 2 άκρες και το κομμάτι που δεν τυλίξαμε να είναι στο κέντρο. Το ίδιο κάνουμε για όλα τα φύλλα. Βάζουμε τα γλυκά σε ένα βουτυρωμένο ταψί και ψύνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 30-35 λεπτά. Αφού ψηθούν τα περιχύνουμε κατ ευθείαν με το κρύο σιρόπι και τα αφήνουμε στην άκρη για 3-4 ώρες έτσι ώστε να απορροφηθεί όλο το σιρόπι. Τέλος βάζουμε πάνω από κάθε φωλιά μια γενναία κουταλιά με πραλίνα. Αν θέλουμε τα βάζουμε στο ψυγείο.