Ψωμάκια Μπριός σαν Τσουρεκάκια

Υλικά: 

1 κιλό αλεύρι για τσουρέκια
20 γρ ξηρή μαγιά
200 γρ ζάχαρη
2 κ.γ αλάτι
560 γρ γάλα φρέσκο χλιαρό
120 γρ βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
2 αυγά
4 βανίλιες(αν τα θέλουμε για αλμυρή χρήση δεν τις βάζουμε.

Εκτέλεση :

Στον κάδο του μίξερ και με το εξάρτημα του γάντζου ρίχνω τη ζάχαρη, τις βανίλιες, το γάλα, τη μαγιά, τα αυγά και ανακατεύω για 1 λεπτό. Προσθέτω το αλεύρι (όχι όλο μαζί) και ζυμώνω για 3-4 λεπτά. Ρίχνω το βούτυρο(καλό θα ήταν να το κόψουμε σε κομμάτια για να απορροφηθεί πιο εύκολα) και ζυμώνω για άλλα 3-4 λεπτά ακόμη. Σταματάω το μίξερ και βάζω τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ. Σκεπάζω με μεμβράνη πολύ καλά και το αφήνω σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1και 1/2 ώρα περίπου. Αφού φουσκώσει η ζύμη την βάζω στον πάγκο και κόβω κομμάτια ζύμης 70 γρ. Τα πλάθω να γίνουν μπαλάκια και τα βάζω σε ταψί με λαδόκολλα αφήνοντας λίγο κενό ανάμεσά τους. Τα αφήνω να φουσκώσουν ξανά για 30 λεπτά περίπου. Θα κολλήσουν μεταξύ τους αλλά αφού ψηθούν ξεκολλάνε. Τα αλείφω με αυγό και τα ψήνω στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά. Θα πάρουν σχετικά γρήγορα χρώμα λόγω του αυγού, θα τα αφήσουμε όμως να ψηθούν για 20-25 λεπτά. Αφού κρυώσουν μπορούμε να τα γεμίσουμε με πραλίνα, μαρμελάδα, να τα αφήσουμε σκέτα ή να χρησιμοποιηθούν και σαν ψωμάκια σάντουιτς.

Μηλοπιτάκια

Υλικά για τη ζύμη :

500 γρ αλεύρι γ.ο.χ
20 γρ baking powder
200 γρ νερό
100 γρ σπορέλαιο
100 γρ βούτυρο ή μαργαρίνη
100 γρ ζάχαρη.

Υλικά για τη γέμιση :

3 μήλα
1/2 κούπα ζάχαρη καστανή
1 κ.γ κανέλα.

Εκτέλεση :

Τρίβουμε τα μήλα και τα βάζουμε σε κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη και την κανέλα και τα αφήνουμε σε μέτρια φωτιά να πιούν τα υγρά τους. Αφήνουμε το μείγμα στην άκρη να κρυώσει. Σε μια άλλη κατσαρόλα μικρή βράζουμε για 2 λεπτά το νερό, το λάδι και το βούτυρο και τα αφήνουμε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το baking powder , προσθέτουμε τη ζάχαρη και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε τα υγρά υλικά μέσα στα στερεά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να γίνει η ζύμη μας. Παίρνουμε ζυμάρι σε μέγεθος μεγάλου καρυδιού, το ανοίγουμε με τα χέρια μας και βάζουμε λίγο από τη γέμιση. Το κλείνουμε σε μπαλάκι και το βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσουν καλά. Τα αφήνουμε να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.

Σταφιδόψωμα

Υλικά:

350 γρ χλιαρό νερό,
2 φακ.ξηρή μαγιά
80 γρ μαρμάρινη λιωμένη ή σπορέλαιο
100 γρ ζάχαρη,
2 βανίλιες ή 1 κ.γ βανίλια σε υγρή μορφή,
1 1/2 κ.γ κανέλα
170 γρ σταφίδες
650 γρ αλεύρι σκληρό.

Εκτέλεση :

Βάζουμε στον κάδο του μίξερ το χλιαρό νερό και τη μαγιά και με ένα σύρμα ανακατεύουμε να διαλυθεί καλά. Προσθέτουμε και όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το αλεύρι και τις σταφίδες. Βάζουμε στο μίξερ το εξάρτημα γάντζος και αναμιγνύουμε για λίγο τα υλικά. Προσθέτουμε το αλεύρι λίγο λίγο και χτυπάμε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από τα τοιχώματα. Τέλος ρίχνουμε και τις σταφίδες και ανακατεύουμε λίγο ακόμα μέχρι να ενσωματωθούν στο μείγμα. Αφού γίνει η ζύμη την αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει. Οταν φουσκώσει την κόβουμε σε κομμάτια και τα κάνουμε μπαλάκια ( εγώ τα έκανα 100 γρ.το καθένα). Τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε πάλι να φουσκώσουν. Οταν γίνουν τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για περίπου 30 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Καλό θα ήταν να μην τα βάλουμε πολύ κολλητά μεταξύ τους στο ταψί για να μην κολλήσουν

Εκμέκ με τσουρέκι

Υλικά :

Υλικά για το σιρόπι :

300 γρ ζάχαρη
250 γρ νερό
1 κ.γ κανέλα
φλούδα από 1 λεμόνι και λίγες σταγόνες λεμονιού.

Υλικά για την κρέμα :

όπως η συνταγή κρέμα ζαχαροπλαστικής για το μιλφέιγ που είναι σε παλιότερη συνταγή.

Τσουρέκι που έχει περισσέψει
400 ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
1/2 κούπα ζάχαρη άχνη
φιστίκι Αιγίνης τριμμένο για πασπάλισμα.

Εκτέλεση :

Κόβουμε σε φέτες(όχι πολύ χοντρές, ούτε πολύ λεπτές) το τσουρέκι που μας περίσσεψε και το βάζουμε σε ένα πυρέξ ή ταψάκι( ανάλογα πόσο μας περίσσεψε). Ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και από τη στιγμή που θα αρχίζει να βράζει το βράζουμε για 5 λεπτά και έπειτα το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Αφού κρυώσει το περιχύνουμε στο τσουρέκι και το αφήνουμε για λίγο μέχρι να το απορροφήσει όλο. Ετοιμάζουμε την κρέμα ζαχαροπλαστικής και την απλώνουμε ομοιόμορφα από πάνω. Βάζουμε το γλυκό στο ψυγείο για 1/2 ώρα περίπου. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με 1/2 κούπα ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει σαντιγή και την βάζουμε από πάνω από την κρέμα. Τρίβουμε στο multi το φιστίκι και πασπαλίζουμε το γλυκό. Καλό θα ήταν να το αφήσουμε λίγες ώρες στο ψυγείο και μετά να το κόψουμε.