Δευτέρα 13 Απριλίου 2020

Νηστίσιμα Τσουρέκια

Υλικά για το προζύμι:

10 γρ μαγιά ξηρή
1 κ.γ ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ.σ αλεύρι για τσουρέκια
140 γρ χλιαρό νερό.

Υλικά για τα τσουρέκια :

700 γρ αλεύρι για τσουρέκι
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
3-4 δάκρυα μαστίχας( τα χτυπάμε στο γουδί με λίγη ζάχαρη ή στο multi)
1 κ.γ μαχλέπι σε σκόνη
100 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
200 γρ χυμό πορτοκάλι
120 γρ σπορέλαιο,
λίγο αλάτι
1 καψουλάκι βανίλια.

 Υλικά για την επικάλυψη :

 1 κ.σ μέλι
 1 κ.σ νερό
 σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ για το πασπάλισμα

 Εκτέλεση :

 Στον κάδο του μίξερ βάζουμε το χλιαρό νερό, τη μαγιά, τη ζάχαρη και την 1 κ.σ αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα σύρμα να διαλυθεί η μαγιά. Αφήνουμε 5 λεπτά και έπειτα ρίχνουμε από πάνω όλο το αλεύρι. Αφήνουμε για περίπου 20 λεπτά μέχρι να βγει από πάνω η μαγιά που θα έχει αφρίσει. Έπειτα ρίχνουμε μέσα στον κάδο το ξύσμα πορτοκάλι και όλα τα υπόλοιπα αρωματικά (μαστίχα, μαχλέπι, βανίλια, αλάτι) . Σε ένα άλλο μπολ ρίχνουμε την ζάχαρη, το χυμό πορτοκάλι και το ηλιέλαιο και με ένα σύρμα ανακατεύουμε λίγο να διαλυθεί η ζάχαρη και τα ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ. Αρχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα με τον γάντζο στην αρχή σε χαμηλή ταχύτητα και μετά ανεβάζουμε λίγο σε μέτρια προς μεγάλη. Χτυπάμε για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ξεκολλήσει όλη η ζύμη από τα τοιχώματα. Αφού χτυπηθεί καλά βγάζουμε από το μίξερ, ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω και αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1 ώρα περίπου. Μετά βγάζουμε τη ζύμη και ανάλογα πόσα τσουρέκια θέλουμε να κάνουμε χωρίζουμε τη ζύμη. Αφού πλάσουμε τα τσουρέκια μας τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος για 30 λεπτά περίπου. Όταν θα είναι έτοιμα τα αλείφουμε με ένα πινέλο με το μείγμα που έχουμε κάνει με το μέλι και το νερό και πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ ή σουσάμι. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα για 30 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.

























Τρίτη 31 Μαρτίου 2020

Cinnamon Rolls με ΤΕΛΕΙΟ γλάσο τυριού

Υλικά για τη ζύμη : 

625 γρ αλεύρι σκληρό
1 κ 1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κούπα γάλα
1/2 κούπα νερό, 
1/2 κούπα ζάχαρη
100 γρ βούτυρο λιωμένο και χλιαρό
3 κ.σ σπορέλαιο
2 αυγά μεγάλα
2 κ.γ αλάτι.

Υλικά για τη γέμιση :
125 γρ βούτυρο
1/2 κούπα ζάχαρη κρυσταλλική
1 κούπα ζάχαρη καστανή
2 κ.σ κανέλα

Υλικά για το γλάσο: 
200 γρ τυρι κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
100 γρ βούτυρο μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου
λίγη βανίλια σε υγρή μορφή
1 κ.σ μέλι
1 κούπα ζάχαρη άχνη ή περισσότερη αν το θέλετε πιο σφιχτό.

Εκτέλεση:


Βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ το αλεύρι μαζί με τη μαγιά και τα ανακατεύουμε. Σε ένα άλλο μπολ ή κανάτα βάζουμε το γάλα, το νερό, το λιωμένο βούτυρο, τη ζάχαρη, τα αυγά που τα έχουμε χτυπήσει λίγο με ένα πιρούνι, το σπορέλαιο και το αλάτι και με ένα σύρμα τα ανακατεύουμε πολύ καλά να ενωθούν. Ρίχνουμε το υγρό μείγμα στο μπολ με το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι μέχρι να γίνει μια ζύμη. Τυλίγουμε το μπολ με μεμβράνη και το αφήνουμε για 2 ώρες στον πάγκο να διπλασιαστεί. Αφού περάσουν οι 2 ώρες βάζουμε το μπολ όπως είναι στο ψυγείο και το αφήνουμε μια ολόκληρη νύχτα. Την άλλη μέρα ετοιμάζουμε τη γέμιση βάζοντας σε ένα κατσαρολάκι το βούτυρο να λιώσει σε χαμηλή θερμοκρασία και αμέσως το κατεβάζουμε γιατί δεν θέλουμε να κάψει. Αφού το κατεβάσουμε από τη φωτιά προσθέτουμε τις 2 ζάχαρες και την κανέλα και ανακατεύουμε πολύ καλά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει καλά πριν το απλώσουμε στη ζύμη. Ρίχνουμε αρκετό αλεύρι στον πάγκο μας και ρίχνουμε τη ζύμη που ήταν στο ψυγείο. Ρίχνουμε και λίγο αλεύρι από πάνω και με έναν πλάστη ανοίγουμε φύλλο ορθογώνιο όχι πολύ λεπτό. Απλώνουμε από πάνω τη γέμιση αφήνοντας λίγο κενό. Αρχίζουμε και κάνουμε ρολό τη ζύμη όχι πολύ σφιχτά. Αν δούμε ότι κολλάει λίγο πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι. Αφού τυλίξουμε το ρολό κόβουμε τις 2 άκρες και τις αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε σε κομμάτια 4-5 εκ. και τα τοποθετούμε σε ταψί που έχουμε βάλει λαδόκολλα. Αφήνουμε να φουσκώσουν για μισή με μία ώρα και τα ψήνουμε στους 170 βαθμούς σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το γλάσο. Βάζουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα, το βούτυρο, το μέλι και λίγη βανίλια και αρχίζουμε να χτυπάμε με το μίξερ μέχρι να αφρατέψουν. Τέλος προσθέτουμε σιγά σιγά την ζάχαρη άχνη και συνεχίζουμε το χτύπημα. Εγώ έβαλα 1 κούπα ζάχαρη γιατί δεν ήθελα πολύ σφιχτό το γλάσο. Αφού βγάλουμε τα ρολά από το φούρνο αφήνουμε 10-15 λεπτά και μετά απλώνουμε από πάνω το γλάσο.