Πέμπτη, 19 Απριλίου 2018

ΡΑΒΑΝΙ ΜΑΣΤΙΧΩΤΟ

Υλικά για το σιρόπι :

900ml νερό
1200 γρ ζάχαρη
2 κ.σ μέλι
φλούδα από 1 λεμόνι
1 stick κανέλας.

Υλικά για το γλυκό : 
215 γρ ζάχαρη κρυσταλλική
1,5 γρ μαστίχα
8 αυγά μέτρια
1 κ.γ βανίλια σε υγρή μορφή
250 γρ βούτυρο λιωμένο
200 γρ σιμιγδάλι ψιλό
200 γρ αλεύρι γ.ο.χ
2 κ.σ baking powder
ξύσμα από 1 λεμόνι.

Εκτέλεση για το σιρόπι :

Βάζουμε όλα τα υλικά εκτός από το μέλι σε μία κατσαρόλα και μόλις πάρει βράση και λιώσει η ζάχαρη, βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά κ βάζουμε το μέλι. Αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει καλά.

Εκτέλεση για το γλυκό :

Σε ένα γουδί ή multi βάζουμε τα 15 γρ( από τα 200) ζάχαρη και τη μαστίχα και χτυπάμε να γίνει σκόνη. Προσθέτουμε και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, τη βανίλια, το ξύσμα και χτυπάμε για 5-6 λεπτά μέχρι να αφρατέψει καλά. Μόλις αφρατέψει καλά χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο. Χτυπάμε για 30 δευτερόλεπτα περίπου μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το σιμιγδάλι, το αλεύρι και το baking powder, και τα ανακατεύουμε. Ενώνουμε καλά τα 2 μείγματα ανακατεύοντας απαλά με μία κουτάλα. Ρίχνουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο ταψί 25*35 και το απλώνουμε ομοιόμορφα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-40 λεπτά. Μόλις βγάλουμε το ζεστό γλυκό σιροπιάζουμε αμέσως με το κρύο σιρόπι με μια κουτάλα σιγά σιγά. Τρυπάμε το γλυκό με ένα μαχαίρι για να απορροφηθεί καλύτερα το σιρόπι. Αφήνουμε το γλυκό για 30 λεπτά στην άκρη και μετά το βάζουμε στο ψυγείο.













Κυριακή, 8 Απριλίου 2018

Πασχαλινά Τσουρέκια

Υλικά :

700-750 γρ αλεύρι για τσουρέκια
42 γρ νωπή μαγιά
200 γρ χλιαρό γάλα
3 αυγά
120 γρ βούτυρο αγελαδινό
180 γρ ζάχαρη,
ξύσμα από 1 πορτοκάλι
1/4 κ.γ μαστίχα
1 κ.γ μαχλέπι
1 κ.γ κακουλέ.

Εκτέλεση :

Σε ένα μπολ τρίβουμε με τα χέρια μας τη μαγιά, προσθέτουμε το χλιαρό γάλα και 1 κ.γ ζάχαρη από τη μετρημένη και τόσες κουταλιές αλεύρι, ώστε να γίνει ένας αραιός χυλός, περίπου 100 γρ. Τον ανακατεύουμε καλά, σκεπάζουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε το χυλό σε ζεστό μέρος για περίπου 15 λεπτά ,έτσι ώστε να ενεργοποιηθεί η μαγιά. Σε ένα γουδί ή μπλεντεράκι χτυπάμε τη μαστίχα με ένα κ.γ ζάχαρη από τη μετρημένη, και ανακατεύουμε πολύ καλά. Βάζουμε και τα υπόλοιπα μυρωδικά μέσα. Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε σε πολύ χαμηλή φωτιά το βούτυρο και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η ζάχαρη. Αφήνουμε λίγο να κρυώσει το μείγμα. Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε τα αυγά που τα έχουμε αφήσει σε θερμοκρασία δωματίου, προσθέτουμε το βούτυρο λιωμένο με τη ζάχαρη, τη μαγιά που έχει ενεργοποιηθεί, το ξύσμα, τα μπαχαρικά( μαστίχα, μαχλέπι, κακουλέ). Ανακατεύουμε λίγο με το γάντζο και προσθέτουμε σιγά σιγά το αλεύρι. Ζυμώνουμε για 10 λεπτά περίπου μέχρι να γίνει η ζύμη μια μπάλα. Η ζύμη θα πρέπει να είναι μαλακή και εύπλαστη οπότε μπορεί να μην χρειαστεί όλο το αλεύρι. Σκεπάζουμε το μπολ του μίξερ με μεμβράνη και καλύπτουμε με μια πετσέτα. Βάζουμε σε ζεστό μέρος και αφήνουμε να φουσκώσει η ζύμη. Αφού η ζύμη φουσκώσει τη βάζουμε στον πάγκο μας, τη χωρίζουμε σε 2 μέρη και το καθ ένα σε 3 μέρη και τα πλάθουμε κορδόνια. Έπειτα τα ενώνουμε στην κορυφή και πλέκουμε σε κοτσίδες. Θ πρέπει να γίνουν 2 τσουρέκια. Τα βάζουμε σε ένα ταψί και τα αφήνουμε να φουσκώσουν σε ζεστό μέρος. Όταν φουσκώσουν αρκετά τα αλείφουμε με πολύ προσοχή με ένα διάλυμα αυγού- νερού και πασπαλίζουμε αν θέλουμε με σουσάμι ή αμύγδαλο φιλέ ή τα αφήνουμε και σκέτα. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 30- 40 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά και τα τυλίγουμε με μεμβράνη.
























Παρασκευή, 6 Απριλίου 2018

Τα πιο νόστιμα Πασχαλινά κουλούρια

Υλικά για τα κουλούρια :

500 γρ βούτυρο αγελαδινό σε θερμοκρασία δωματίου
500 γρ ζάχαρη
ξύσμα από 3 πορτοκάλια
2 βανίλιες
1/4 κ.γ μαστίχα σε σκόνη
4 αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
120 γρ χυμό πορτοκάλι
1 κ.γ κοφτό σόδα
10 γρ baking powder
1350 γρ αλεύρι γ.ο.χ.

Υλικά για το άλειμμα των κουλουριών:

2 κρόκους
2 κ.σ ζάχαρη
4 κ.σ νερό.

Εκτέλεση :

Τα χτυπάμε όλα μαζί σε ένα μπολάκι. Εκτέλεση για τα κουλούρια :Βάζουμε στον κάδο του μίξερ και χτυπάμε για 5-6 λεπτά το βούτυρο με τη ζάχαρη να γινουν σαν κρέμα. Με λίγη από την ποσότητα της ζάχαρης χτυπάμε σε ενα γουδί ή στο multi τη μαστίχα.Αφού γίνουν κρέμα το βούτυρο κ η ζάχαρη προσθέτουμε το ξύσμα, τις βανίλιες και τη μαστίχα κ συνεχίζουμε το χτύπημα. Μετά ρίχνουμε ένα -ένα τα αυγά και αφού απορροφηθούν ρίχνουμε τη σόδα στο χυμό, ανακατεύουμε να φουσκώσει και το βάζουμε στο μείγμα. Χτυπάμε λίγο ακόμα να ενσωματωθούν τα υλικά. Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι με το baking σιγά σιγά. Θέλουμε μια ζύμη εύπλαστη που να μην κολλάει στα χέρια. Το αλεύρι μπορεί να μην το πάρει όλο. Αφού γίνει η ζύμη την αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά και μετά πλάθουμε τα σχέδια που θέλουμε. Αλείφουμε με το μείγμα του αυγού και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Καλό θα ήταν να αφήσουμε κενό ανάμεσα τους γιατί κατά το ψήσιμο φουσκώνουν.

















Σάββατο, 24 Μαρτίου 2018

Νηστίσιμη Πάστα Φλώρα

Υλικά για τη ζύμη :

3 κούπες αλεύρι γ.ο.χ
1 κούπα ηλιέλαιο
4 κ.σ ζάχαρη άχνη
1/3 κούπας χυμό πορτοκάλι
2 κ.σ κονιάκ
2 κ.γ baking powder
2 βανίλιες ή 1 κ.γ βανίλια σε υγρή μορφή.

Υλικά για τη γέμιση :

300 γρ μαρμελάδα που μας αρέσει ή 4 μήλα τριμμένα
4 κ.σ ζάχαρη
1 κ.γ κανέλα.

Εκτέλεση για τη ζύμη :

Βάζουμε σε ένα μπολ το λάδι, το χυμό, τη ζάχαρη άχνη, το κονιάκ και τις βανίλιες και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Βάζουμε το baking powder στο αλεύρι και ρίχνουμε σιγά σιγά στο μείγμα ανακατεύοντας με το χέρι μας. Θέλουμε μια ζύμη εύπλαστη και να μην κολλάει στα χέρια. Το αλεύρι μπορεί να μην το " πάρει " όλο ή μπορεί να χρειαστεί λίγο ακόμα. Παίρνουμε μία ταρτιέρα ή ένα ταψάκι και αλείφουμε με λάδι. Παίρνουμε από τη ζύμη λίγο περισσότερο από τη μισή και την απλώνουμε με τα χέρια σε όλη την επιφάνεια της ταρτιέρας και στα πλαϊνά. Βάζουμε από πάνω τη μαρμελάδα ή τη γέμιση με τα μήλα, τα οποία τα βάζουμε σε ένα κατσαρολάκι με τη ζάχαρη και την κανέλα και βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Οταν θα έχουν απορροφηθεί όλα τα υγρά είναι έτοιμα. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά καλά μετά βάζουμε πανω από τη ζύμη. Με την ζύμη που αφήσαμε διακοσμούμε όπως μας αρέσει, μπορούμε να κάνουμε κορδόνια και να τα βάλουμε απο πάνω με σχέδιο ή να κόψουμε τη ζύμη με κουπ- πατ ή ακόμα κ να το ανοίξουμε ένα φύλλο και να καλύψουμε όλη την επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 μέχρι να πάρει ωραίο χρώμα.